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【大台灣旅遊網TTNews記者林喬茵】

台灣牛肉麵還沒數清楚又一家一家開，怎麼走出自己的特色，端看碗裡的工夫與事前的準備，更得加入對美食的熱情，用細節的講究獲得饕客的青睞。

台北市民生東路吉林路口，白色招牌上書法字體寫的史記正宗牛肉麵，響亮的店名令人印象深刻，原來這出自老闆史大正先生的名號，融入了名字與中國風元素，電視台記者退休的史老闆，父親開川菜餐廳，自己也在三十年前就有經營餐廳的經驗，六年前開設史記牛肉麵，將家裡的好口味與更多人分享。

史老闆自信的表示，店裡的東西沒有一樣不好吃，就拿紅燒牛肉麵來說，從食材來到店裡，放冰箱得注意什麼、食材的處理就得講究，熬湯更是史老闆的驕傲，清燉湯頭得熬上四天，紅燒過程也得用這湯底放入蔥、薑、八角等大料，選用牛肉胸口、大腿部位，食材挑好的、挑貴的，麵條得訂做，還要用碼錶掌控時間。

牛肉麵湯頭濃郁、麵條帶著咬勁麵香，厚實的滋味一上桌就要趕快品嚐，「我這裡的規矩可多了」史老闆提到，才能嚐到最即時的美味。因為講究，加上呈現出的中國風大方環境，店內有許多董事長級客人，更有來自世界各國的外國客，一到台灣就得來嚐這裡的牛肉麵。

此外，担担麵、酸辣麵等私房麵，花干、豆干、泡菜、牛肚等小菜，甚至還有自製奶酪，都有著說不完的講究，獨特風格的史記牛肉麵，雖門前沒有熱絡的過路客，引來的卻是遠道而來的貴客。（攝影／林喬茵）

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