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耶誕大餐也能吃出養生風
分類：健康需知
2009/12/19 16:27
【記者萬博超／台北報導】

耶誕節將至，北市聯合醫院中醫門診中心醫師李彩鳳昨(17)日指出，設計耶誕大餐時若能應用溫和藥材與食材，妙用中醫寒熱平衡概念，就能吃出養生味。

李彩鳳醫師說，西餐中的生菜沙拉特性稍涼，但也可平衡大餐中稍溫熱食材的特性，例如以柳橙、酸奶、番茄等搭配乾淨新鮮的蔬果製作沙拉，既可口又能開胃。

前菜方面，醫師推薦燻鮭魚山藥蘆筍捲。中醫認為鮭魚、山藥等均有滋潤作用。湯品不妨考慮南瓜山藥濃湯，南瓜本身就是有補益作用的食材，還可以加入甘淡，性涼、利水的薏苡仁，與滋潤的蛤蜊等食材。

西洋耶誕大餐主菜常為肉類，李彩鳳說，天氣冷時以桂葉、小茴香搭配豬排，具溫胃、開胃作用，食用後讓人感覺暖呼呼。

李彩鳳指出，甜點可考慮仙草凍飲，仙草特性稍清涼，可灑點甘味、性溫、補氣養血、潤燥的核桃，怕熱量高可不放奶精或太多糖。

而飲品方面，不妨沖煮生脈飲加上紅景天，這類飲品有助改善體力，提升身體含氧量，減少冬季低溫帶來的疲累感。醫師說，這整套餐點不僅有助讓人消水腫，食用後還不會讓人感到火氣大，堪稱是健康的耶誕大餐。

天冷潮濕，許多民眾總愛小酌一番；尾牙聚餐也難免喝酒助興；然而飲酒傷胃。李彩鳳指出，食用適量含澱粉類的藥材、食材，保護胃壁，有助減少酒精對胃壁的刺激及其吸收，自然能「解酒毒」。

俗話說「酒乃穿腸毒藥」，過量飲酒的危害眾所周知，減少酒精的危害，除了積極控制飲酒量外，偶爾小酌時，如何減少酒精的刺激也是一門學問。中醫師李彩鳳指出，例如白芨、葛根、粟米、山藥、芋頭，綠豆等均含不少黏液質或澱粉類物質，食用後具有保護胃壁，減少外來物質如酒精等對胃的刺激作用與吸收量，因而減少飲酒所產生的不適症狀，如拉肚子、宿醉、頭痛等。

很多人喝酒時喜歡吃小魚乾、炒花生之類的下酒菜，對此李彩鳳認為，喝酒已經攝取較多熱量，且中醫認為酒具濕熱性，再搭配高熱量的小魚乾或炒花生，恐怕更傷胃。

李彩鳳說，假設喝酒後出現滿臉脹紅、腸胃灼熱、焦躁不舒服等火氣大症狀時，可考慮處方茵陳五苓散等中藥改善。但如果沒有明顯火氣大的症狀，就要考慮其他用藥，具體處方因人而異。

中醫多用「酒積」來形容的飲酒過多常伴隨的症狀與腸胃道不適，例如有些患者會感到反胃，灼熱、吐出酸臭的食物等，不少人同時感覺頭很重、頭暈、無力，身體疲累，胸口腹部脹悶不順，口乾而渴，甚至舌苔黃厚而膩。

李彩鳳進一步指出，其實富含澱粉類與黏液質的食材或藥材多具止瀉、健脾胃的「和胃」作用，因此在冬季好發胃、十二指腸潰瘍痛時，可適量喝熱稀粥緩解疼痛。