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【大台灣旅遊網TTNews記者邱偉誠】

一碗看似簡單平凡的豆花，要做的好吃並不簡單，除了豆子的品質、溫度、水還有豆花凝結的過程需要注意之外，經營者的用心更是重要。

在台南市文賢路上的皇豆豆花，開店已逾10年以上，老闆歐先生傳承三十年傳統豆花的口味，將對料理的用心和關懷投注在每碗豆花上。歐老闆說，之前最早他曾從事工程業，後來也曾經歷茶飲店等行業。一直到接觸傳統豆花，讓他對於料理這方面不斷產生興趣，因此開了這間皇豆豆花店。

歐老闆表示，皇豆豆花特色在於傳統的東西，再加以創新。以鹽滷加上地瓜粉和蕃薯粉製作的豆花，豆花口感更加綿密。雖然做豆花的技術本位相當高且辛苦，但是歐老闆說就是要不斷去嘗試，並且從中找到樂趣。

除了紅豆、珍珠、花生豆花相當受到歡迎之外，還有許多客人會點份雪冰。以牛奶加入各式口味冰磚刨削的雪冰，不論是草莓甜心、芋望城市、咖啡公爵或是白雪公主、巧克力先生，每種口味都值得品嚐。

由於皇豆豆花提供的不僅只有豆花冰品，另外店內也有餐點服務，所以有相當多的客人午、晚餐來這兒用餐，下午再來吃豆花、冰品，節省客人許多到處跑地方找東西吃的時間。

走進皇豆豆花，寬敞舒適的明亮空間，讓人心情頓時輕鬆不少。歐老闆也說，未來希望走出質感路線，將服務品質再提高、專業度再提升，帶給消費者更好的用餐環境與品質。（攝影／邱偉誠）

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