close
豆瓣醬始祖 囊括八成速食麵市場《今周刊》
岡山豆瓣醬在台灣名聞遐邇，整個鎮上，光是販售的鋪位便有十多家，但在岡山鎮誌裡榜上有名的，卻只有開山祖師——明德豆瓣醬一家。一九五○年成立的明德食品，如今已由第三代接手，在導入新的經營觀念後，除將發酵食品推陳出新，並透過網路系統銷售，這幾年並已晉升為符合ISO標準的現代食品廠，還積極拓展外銷，成功的打入新加坡、香港等地，並於○四年通過美國FDA認證，正式進軍美國市場。
從早期家庭式經營至今，明德豆瓣醬已經成為岡山鎮老字號的代表，嚴選的原料與扎實的釀造工序，讓南部一些食品企業也主動與他合作，如今市面上所吃的炸醬麵泡麵，其內附的醬料，有八成都來自明德出品。
時間釀鮮味，成就鎮山寶
明德豆瓣醬發跡的故事，就像豆瓣醬般「五味雜陳」。創辦人劉明德為河南人，當年隨政府來台，居住在岡山空軍基地附近的眷村，因信奉一貫道，卻被軍方視為祕密組織的通匪分子，免除了他的士官職務，全家也被逐出宿舍，劉明德帶著妻小不知何去何從，加上台語完全不通，無法到眷村以外的地區討生活，一時間愁雲慘霧籠罩全家，只好買入綠豆靠孵豆芽來謀生，孵豆芽雖然簡單，但每兩個小時便要澆水保持溼潤，夫妻倆輪流熬夜看守，掙得的錢還不足以餬口。
妻子想到當年從河南跟著國民政府逃往南方時，曾在四川學會釀造豆瓣醬的作法，劉家決定以剩下的積蓄釀製辣豆瓣。夫妻倆憑著記憶，將大豆、蠶豆、辣椒等主要原料發酵後，依比例調勻釀製，再由劉明德挑著扁擔，在眷區裡挨家挨戶沿街叫賣，令人懷念的家鄉味，讓眷村媽媽們趨之若騖，爭相購買，口碑逐漸建立。
第二代的劉炳榮現年已經六十多歲，六九年服完兵役後，便回老家幫忙。雖然從小耳濡目染，但自己大學學的是地政，對釀醬工作壓根兒是一點興趣也沒有，無奈劉家單傳，他不得不接下父親的重擔。一開始，劉炳榮對傳統家庭式經營，既沒效率，也缺乏衛生，相當不習慣，接手後，他立即引進機械化設備，採真空殺菌，並以更好的包裝來延長食品的風味。
要釀出上等的豆瓣醬，取材自不能馬虎，劉家都是嚴選自美國生產，飽滿精實的大豆，以及質素頗佳的澳洲蠶豆，辣椒則是來自嘉義、台東、屏東地區的上等紅辣椒，每年產季都需要選購二、三百噸的辣椒，才足夠應付這一年的需求。明德豆瓣醬口味偏川味，初聞有濃郁的芝麻香氣，嘗起來甘甜不膩口，只需極少用量即可為食材畫龍點睛。
明德豆瓣醬除了是台灣第一家製造豆瓣醬的食品廠外，還有何獨門祕方，得以成為岡山的鎮山之寶？「就是真材實料，時間到了才賣。」劉炳榮一語道破，一甕上好的豆瓣醬，全賴古法融入時間釀造而來。首先，大豆、蠶豆、辣椒要分別發酵，歷經八個月至一年的曝曬期，再依比例加上五香粉混和調製，最後注入純芝麻油才告完成。芝麻油具有調味及防腐的作用，所以明德的豆瓣醬完全不摻入人工防腐劑。
「這些都是天然的，不含化學物質，」劉炳榮掀開其中一個甕子上的覆布，用手指微沾了一點，送進嘴裡淺嘗：「放得愈久，味道愈鮮啊！」雖然生產流程已逐步機械化，但最關鍵的原料釀造過程中，每天都要有專人頂著烈陽，一甕甕地分別使勁攪拌，好使其發酵地更均勻透徹。
磨醬磨了三十年，劉炳榮已呈半退休狀態，大小事皆由兒子劉宇邦處理，劉宇邦接手經營，同樣做了一番革新，除在○二年將食品廠提升至ISO等級外，為了讓自家產品可在美國及全世界各地銷售，奮鬥多年，○四年才通過美國FDA認證，外銷訂單才明顯增加，營業額成長一成。
內外銷通吃，營收三千萬元
明德豆瓣醬的銷售點主要集中在管銷費用較低的軍公教福利通路。為了讓更多消費者以低廉價格品嘗貨真價實的豆瓣醬，劉宇邦於去年八月設立了「老醬舖」網站，結合網路與實體通路，行銷明德旗下所有商品，目前一個月約賣四萬多罐，年營業額每年維持在近三千萬元左右。
釀醬需要大量的陽光才能進行曝曬，可說是嘉義以南的特有產業，曝曬場上近百個大甕依照日期排序進行發酵，非常壯觀，空氣中瀰漫著濃烈的香氣，劉宇邦說：「以現代的眼光來看，這種傳統產業的坪效太低，所以我們必須從多方管道銷售。」「可不是嘛！很多朋友來看，紛紛笑說我們其實在曬錢哪！」劉炳榮在旁補充說道。
豆瓣醬在中國菜的地位有如味噌醬在日本料理的運用，除此之外，明德食品還研發出約三十種的醃製產品，包括麻辣蘿蔔乾、榨菜、醬花瓜、蒜辣椒、甜麵醬、豆腐乳、豆豉香魚等，還生產極受歡迎的麻辣鍋底醬。
從早期夫妻倆胼手胝足沿街叫賣，至家庭工業社擴充為食品廠，到今天邁向企業化的經營，也猶如台灣經濟發展的縮影。不管時代如何變遷，為了確保明德豆瓣醬的品質與傳統風味，明德食品所堅持的「古法釀製」，五十年延續下來的釀醬精神，始終維持不變……
岡山豆瓣醬在台灣名聞遐邇，整個鎮上，光是販售的鋪位便有十多家，但在岡山鎮誌裡榜上有名的，卻只有開山祖師——明德豆瓣醬一家。一九五○年成立的明德食品，如今已由第三代接手，在導入新的經營觀念後，除將發酵食品推陳出新，並透過網路系統銷售，這幾年並已晉升為符合ISO標準的現代食品廠，還積極拓展外銷，成功的打入新加坡、香港等地，並於○四年通過美國FDA認證，正式進軍美國市場。
從早期家庭式經營至今，明德豆瓣醬已經成為岡山鎮老字號的代表，嚴選的原料與扎實的釀造工序，讓南部一些食品企業也主動與他合作，如今市面上所吃的炸醬麵泡麵，其內附的醬料，有八成都來自明德出品。
時間釀鮮味，成就鎮山寶
明德豆瓣醬發跡的故事，就像豆瓣醬般「五味雜陳」。創辦人劉明德為河南人，當年隨政府來台，居住在岡山空軍基地附近的眷村，因信奉一貫道，卻被軍方視為祕密組織的通匪分子，免除了他的士官職務，全家也被逐出宿舍，劉明德帶著妻小不知何去何從，加上台語完全不通，無法到眷村以外的地區討生活，一時間愁雲慘霧籠罩全家，只好買入綠豆靠孵豆芽來謀生，孵豆芽雖然簡單，但每兩個小時便要澆水保持溼潤，夫妻倆輪流熬夜看守，掙得的錢還不足以餬口。
妻子想到當年從河南跟著國民政府逃往南方時，曾在四川學會釀造豆瓣醬的作法，劉家決定以剩下的積蓄釀製辣豆瓣。夫妻倆憑著記憶，將大豆、蠶豆、辣椒等主要原料發酵後，依比例調勻釀製，再由劉明德挑著扁擔，在眷區裡挨家挨戶沿街叫賣，令人懷念的家鄉味，讓眷村媽媽們趨之若騖，爭相購買，口碑逐漸建立。
第二代的劉炳榮現年已經六十多歲，六九年服完兵役後，便回老家幫忙。雖然從小耳濡目染，但自己大學學的是地政，對釀醬工作壓根兒是一點興趣也沒有，無奈劉家單傳，他不得不接下父親的重擔。一開始，劉炳榮對傳統家庭式經營，既沒效率，也缺乏衛生，相當不習慣，接手後，他立即引進機械化設備，採真空殺菌，並以更好的包裝來延長食品的風味。
要釀出上等的豆瓣醬，取材自不能馬虎，劉家都是嚴選自美國生產，飽滿精實的大豆，以及質素頗佳的澳洲蠶豆，辣椒則是來自嘉義、台東、屏東地區的上等紅辣椒，每年產季都需要選購二、三百噸的辣椒，才足夠應付這一年的需求。明德豆瓣醬口味偏川味，初聞有濃郁的芝麻香氣，嘗起來甘甜不膩口，只需極少用量即可為食材畫龍點睛。
明德豆瓣醬除了是台灣第一家製造豆瓣醬的食品廠外，還有何獨門祕方，得以成為岡山的鎮山之寶？「就是真材實料，時間到了才賣。」劉炳榮一語道破，一甕上好的豆瓣醬，全賴古法融入時間釀造而來。首先，大豆、蠶豆、辣椒要分別發酵，歷經八個月至一年的曝曬期，再依比例加上五香粉混和調製，最後注入純芝麻油才告完成。芝麻油具有調味及防腐的作用，所以明德的豆瓣醬完全不摻入人工防腐劑。
「這些都是天然的，不含化學物質，」劉炳榮掀開其中一個甕子上的覆布，用手指微沾了一點，送進嘴裡淺嘗：「放得愈久，味道愈鮮啊！」雖然生產流程已逐步機械化，但最關鍵的原料釀造過程中，每天都要有專人頂著烈陽，一甕甕地分別使勁攪拌，好使其發酵地更均勻透徹。
磨醬磨了三十年，劉炳榮已呈半退休狀態，大小事皆由兒子劉宇邦處理，劉宇邦接手經營，同樣做了一番革新，除在○二年將食品廠提升至ISO等級外，為了讓自家產品可在美國及全世界各地銷售，奮鬥多年，○四年才通過美國FDA認證，外銷訂單才明顯增加，營業額成長一成。
內外銷通吃，營收三千萬元
明德豆瓣醬的銷售點主要集中在管銷費用較低的軍公教福利通路。為了讓更多消費者以低廉價格品嘗貨真價實的豆瓣醬，劉宇邦於去年八月設立了「老醬舖」網站，結合網路與實體通路，行銷明德旗下所有商品，目前一個月約賣四萬多罐，年營業額每年維持在近三千萬元左右。
釀醬需要大量的陽光才能進行曝曬，可說是嘉義以南的特有產業，曝曬場上近百個大甕依照日期排序進行發酵，非常壯觀，空氣中瀰漫著濃烈的香氣，劉宇邦說：「以現代的眼光來看，這種傳統產業的坪效太低，所以我們必須從多方管道銷售。」「可不是嘛！很多朋友來看，紛紛笑說我們其實在曬錢哪！」劉炳榮在旁補充說道。
豆瓣醬在中國菜的地位有如味噌醬在日本料理的運用，除此之外，明德食品還研發出約三十種的醃製產品，包括麻辣蘿蔔乾、榨菜、醬花瓜、蒜辣椒、甜麵醬、豆腐乳、豆豉香魚等，還生產極受歡迎的麻辣鍋底醬。
從早期夫妻倆胼手胝足沿街叫賣，至家庭工業社擴充為食品廠，到今天邁向企業化的經營，也猶如台灣經濟發展的縮影。不管時代如何變遷，為了確保明德豆瓣醬的品質與傳統風味，明德食品所堅持的「古法釀製」，五十年延續下來的釀醬精神，始終維持不變……
全站熱搜
留言列表
