吃泡麵 營養也要顧 分類:健康需知2010/01/07 10:49 【記者鍾佩芳/台北報導】
泡麵是宵夜族及學生族群的最愛,但要小心其中所含的鈉含量及脂肪含量,消費者文教基金會食品委員會、北台灣科學技術學院餐飲管理系副教授李哲瑜昨(6)日表示,學生族群營養需求大,且處於正在尋求口味的階段,建議煮泡麵時打個蛋〈蛋白質〉加點青菜〈纖維質〉,調味包勿全下,否則長期下來容易營養失調。


消基會昨日公布到面營養標示值抽檢結果發現,在二十件樣品中有一件含鈉量超過標準。


消基會董事長謝天仁表示,鈉是人體中的電解質之一,會影響人體的新陳代謝。食物中的鈉進入人體後,大部分都會被吸收,因此高血壓、心臟疾病及腎臟疾病等患者,必須限制鈉的食用量,以免造成身體的負擔。


在脂肪含量的檢測方面,均在允許誤差的範圍內,消基會表示,脂肪能提供人體熱量,並有助於脂溶性維生素A、D、E、K被人體吸收利用,對於器官有保護的作用。若脂肪攝取量不足會影響人體正常的機能運作;攝取過量則會導致肥胖的問題,進而引起心血管疾病。


而在防腐劑方面,則未檢出,李委員表示,其實只要夠乾燥就能抑制生長,不一定要使用防腐劑才行。


另,泡麵中有食品改良劑〈或稱麵體改良劑〉,其中的重合磷酸鹽或磷酸鈉或磷酸鉀等會使麵變得較Q、較彈牙,但都是為合法添加的。謝董事長也表示,像是日本都不用油炸泡麵,建議業者也應改為非油炸的泡麵,對人體也較好。
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