六類護心食物
-------------------------------------------------------------------------------
1950年代解剖韓戰陣亡的士兵，
結果發現，3/4的人冠狀動脈裡有厚厚的斑塊，
他們的平均年齡只有22歲！
心臟病的威脅早在年輕時就開始累積，
保護心臟，調整飲食是可以馬上做到的。
現代人高油、高脂的飲食方式與缺乏運動的生活習慣，助長肥胖與心血管病變的機率，且看飲食如何小兵立大功，幫你抵抗心血管疾病。
-------------------------------------------------------------------------------
對抗自由基的茶類
愈來愈多研究顯示，喝茶除了能防癌，還能預防心臟病。研究指出，喝茶可以降低人體內壞膽固醇（LDL）的含量。
人體內的膽固醇並非都是有害的，大致上可分為兩種：好的膽固醇（高密度脂蛋白，簡稱HDL）與壞的膽固醇（低密度脂蛋白，簡稱LDL）。好的膽固醇可清除血管壁上的雜物，預防血管阻塞；壞的膽固醇則會導致血管栓塞和硬化。
體內的壞膽固醇含量，是影響心血管疾病發生的關鍵，藉由喝茶可降低低密度脂蛋白的含量，也降低罹患心臟病的機率。美國農業部的實驗顯示，常喝茶的人，血脂肪中的壞膽固醇含量較低，最高可比一般人低一成左右。
台大醫院營養部膳食治療組組長陳珮蓉說明，茶葉中含有豐富的植物化學物質，稱為黃酮類，這是一種非常好的抗氧化劑，可修補體內自由基對細胞造成的損害。這些受損的細胞和心血管疾病有著密切的關係，抗氧化劑可以預防血內脂質過氧化，進而預防心血管疾病，而在眾多茶類中，又以綠茶的效果最好。
實驗顯示，不論喝哪一種茶，人體內的抗氧化劑含量都會增加，但喝綠茶增加的幅度是喝紅茶的1.5倍。想要保健心臟血管，多喝綠茶是可行的方式。
-----------------------------------------------------------------------------------------
減少三酸甘油脂的深海魚類
早年醫學不發達，普遍認為高脂肪飲食意味著高心臟病。其實這樣的說法不完全正確，因為住在格陵蘭的愛斯基摩人，食用脂肪含量較高的飲食，卻鮮少有心臟病。之後研究證實，魚類含有一種其他肉類不含的油──omega-3脂肪酸。
陳珮蓉表示，omega-3脂肪酸能減低血管內皮的發炎反應，預防粥狀動脈硬化，且能顯著減少血液中脂質與三酸甘油脂的含量，而三酸甘油脂是導致心臟病的危險因素。此外，omega-3脂肪酸也能使血液變得較稀，使血栓不易形成，防止動脈阻塞，避免心臟病發作。營養師建議，多食用鮭魚、鮪魚、秋刀魚、鯡魚等深海魚類，每週食用2〜3次，可有效預防心臟病。另外，某些植物油也含有omega-3脂肪酸，如芥花油。
--------------------------------------------------------------------------------------------
降低壞膽固醇的黃豆製品
黃豆及其製品（如豆花、豆腐、豆漿…）含有異黃酮素（Isoflavones）。異黃酮素是抗氧化物，也是天然雌激素。停經婦女若經常食用，較不會有更年期症狀，也能幫助更年期婦女預防心臟病。
馬偕醫院營養師廖嘉音解釋，異黃酮素可降低膽固醇，尤其是壞的膽固醇，但不會降低總膽固醇含量，因此維持生理所需的膽固醇不會缺乏。
除了黃豆，其他像黑豆、紅豆、綠豆等豆類，對心臟病的預防亦有助益。研究指出，一週最少吃4次豆類食物者，其罹患冠狀動脈心臟病的機率降低20％，而其他種類的心血管疾病可降低9％。美國心臟協會甚至建議，用豆類取代含大量飽和脂肪酸的肉類。
除了豆類，豆腐也含有豐富營養素，像維生素B、C、鐵、磷、蛋白質及植物性脂肪。由於豆腐不含膽固醇，所以是高血壓、動脈硬化和心臟病患者的理想食物。此外，豆腐中的鎂，能預防血液凝塊。
----------------------------------------------------------------------------------------------
防血栓的葡萄酒
威斯康辛大學研究顯示，法國人比美國人攝取更多的高脂肪食物，但法國人罹患心臟病的機率遠低於美國人，原因之一是，法國人有飲用葡萄酒的習慣。研究者指出，每天小酌兩杯葡萄酒，可預防血液凝塊、血管栓塞。
適度飲用葡萄酒，將可降低體內壞膽固醇含量，減少血管阻塞。葡萄酒中含有酚，這是一種抗氧化劑，可預防氧氣與血液中脂肪產生化學反應，降低心血管疾病的形成。陳珮蓉說，葡萄所含的酚，會因為酒精而較好吸收，所以喝紅酒所攝取的酚類，將遠高於喝葡萄汁。此外，葡萄酒也能改善人體的凝血機轉，減少血栓的發生。
不過，這些益處只有適量飲用才能達到，營養師提醒，有些情形不建議飲酒，像肝功能不佳、肝病者，因為酒精會增加肝臟負擔。另外，血壓控制不佳者、肥胖者、尿酸過高者也不推薦飲酒。
-------------------------------------------------------------------------------------------
排除膽酸的高纖蔬果
廖嘉音表示，纖維分為水溶性及非水溶性纖維兩類。這些纖維存於水果、蔬菜、穀類及豆類。
水溶性纖維可與膽酸結合，將膽酸排除體外。由於膽酸是肝臟利用膽固醇製造出來的物質，所以水溶性纖維有降低膽固醇的效用。
至於非水溶性纖維，它能增加糞便量，幫助糞便迅速通過腸道。雖然這類纖維與心臟病無直接關係，但仍有助於身體健康，能預防結腸癌和其他腸道疾病。
美國醫學研究發現，多吃柑橘類水果和十字花科蔬菜（如花椰菜、捲心菜、甘藍、蘿蔔、菠菜、油菜等）可減少冠狀動脈心臟病、中風的危險，且可降低血壓。陳珮蓉說明，這是因為蔬果所含的鉀，有控制血壓的功效；而葉酸可幫助體內半胱胺酸代謝，半胱胺酸與粥狀動脈硬化有關，體內的半胱胺酸減少，也就降低了心血管疾病的風險；而維生素C則為抗氧化劑，可預防血脂過氧化。
另外，最近竄紅的番茄，亦有預防心臟病的功效。番茄種子外圍的黃色膠狀物含有特殊物質，能降低血液中凝血因子的活性，讓血管內壁暢通無阻，避免栓塞性心血管疾病。這類抗凝血物質，也存於其他水果，像草莓、葡萄柚、瓜果等，膽固醇偏高或高血脂患者可多食用。
番茄中的茄紅素也是一種強效抗氧化劑，對男性的攝護腺具保健效力。
----------------------------------------------------------------------------------------------------
預防脂質過氧化的穀類食物
紐約一份十年調查指出，研究對象中平均進食較高量穀麥類食品者，其罹患心臟病的機率下降三成。穀麥類食品包括全麥麵包、燕麥片、糙米及其他穀類，這些食物除了含有大量纖維素，也含有豐富的維生素E。
氧氣會讓體內的脂肪氧化，造成毒性極強的「過氧化脂質」，且過氧化脂質在血管中累積過多，會促使動脈硬化，增高日後血栓、心肌梗塞的危險性。由於維生素E能阻止脂肪過氧化，同時促進低密度脂蛋白排泄，所以從飲食中攝取維生素E，可保護心臟健康。
除了飲食之外，想要保持心血管健康，運動也是不可或缺的。廖嘉音強調，我們可從飲食的來源、攝取量來控制體內低密度脂蛋白的含量，但高密度脂蛋白卻不易從飲食中改變，只有靠運動，才能顯著增加好的膽固醇的含量，幫助人體清除血管內壁的雜質。陳珮蓉也建議，許多有益心血管的食物，都含有大量的抗氧化物質，像是維生素C、E、酚類、黃酮類等，這些抗氧化劑作用的原理不一，有些是中和自由基、有些是釋放電子…，所以最好的方式是──廣泛地攝取這些食物，而不是偏重某種食物，才能得到最大效用。
---------------------------------------------------------------------------------------------
造成茶葉各種不同風味的主要因素有四：
一是發酵，二是焙火，三是揉捻，四是茶青採摘部位，其中「發酵」是分類的關鍵。
從茶樹上摘下來的嫩葉稱為「茶青」，讓他消失一些水分叫做「萎凋」，翻動茶青使他產生氧化作用稱作「發酵」。
發酵的結果，茶葉會逐漸從綠色轉成紅色，發酵越多顏色就越紅；香氣也會隨著發酵的程度，從菜香轉為花香。
從發酵來看，茶可分為三大類：不發酵茶（綠茶）、半發酵茶（烏龍茶）、全發酵茶（紅茶）。
不發酵茶比較有名的例如龍井、碧螺春等，半發酵茶則有包種茶、鐵觀音與凍頂等等，全發酵茶稱為紅茶，因為它泡好的茶是紅色的，故有此稱。
茶香帶有麥芽糖的香氣，紅茶的分類主要以產地來作為分別，如阿薩姆、大吉嶺、祁門、錫蘭、肯亞、頂普拉等。
參考資料 本週典故
-------------------------------------------------------------------------------
1950年代解剖韓戰陣亡的士兵，
結果發現，3/4的人冠狀動脈裡有厚厚的斑塊，
他們的平均年齡只有22歲！
心臟病的威脅早在年輕時就開始累積，
保護心臟，調整飲食是可以馬上做到的。
現代人高油、高脂的飲食方式與缺乏運動的生活習慣，助長肥胖與心血管病變的機率，且看飲食如何小兵立大功，幫你抵抗心血管疾病。
-------------------------------------------------------------------------------
對抗自由基的茶類
愈來愈多研究顯示，喝茶除了能防癌，還能預防心臟病。研究指出，喝茶可以降低人體內壞膽固醇（LDL）的含量。
人體內的膽固醇並非都是有害的，大致上可分為兩種：好的膽固醇（高密度脂蛋白，簡稱HDL）與壞的膽固醇（低密度脂蛋白，簡稱LDL）。好的膽固醇可清除血管壁上的雜物，預防血管阻塞；壞的膽固醇則會導致血管栓塞和硬化。
體內的壞膽固醇含量，是影響心血管疾病發生的關鍵，藉由喝茶可降低低密度脂蛋白的含量，也降低罹患心臟病的機率。美國農業部的實驗顯示，常喝茶的人，血脂肪中的壞膽固醇含量較低，最高可比一般人低一成左右。
台大醫院營養部膳食治療組組長陳珮蓉說明，茶葉中含有豐富的植物化學物質，稱為黃酮類，這是一種非常好的抗氧化劑，可修補體內自由基對細胞造成的損害。這些受損的細胞和心血管疾病有著密切的關係，抗氧化劑可以預防血內脂質過氧化，進而預防心血管疾病，而在眾多茶類中，又以綠茶的效果最好。
實驗顯示，不論喝哪一種茶，人體內的抗氧化劑含量都會增加，但喝綠茶增加的幅度是喝紅茶的1.5倍。想要保健心臟血管，多喝綠茶是可行的方式。
-----------------------------------------------------------------------------------------
減少三酸甘油脂的深海魚類
早年醫學不發達，普遍認為高脂肪飲食意味著高心臟病。其實這樣的說法不完全正確，因為住在格陵蘭的愛斯基摩人，食用脂肪含量較高的飲食，卻鮮少有心臟病。之後研究證實，魚類含有一種其他肉類不含的油──omega-3脂肪酸。
陳珮蓉表示，omega-3脂肪酸能減低血管內皮的發炎反應，預防粥狀動脈硬化，且能顯著減少血液中脂質與三酸甘油脂的含量，而三酸甘油脂是導致心臟病的危險因素。此外，omega-3脂肪酸也能使血液變得較稀，使血栓不易形成，防止動脈阻塞，避免心臟病發作。營養師建議，多食用鮭魚、鮪魚、秋刀魚、鯡魚等深海魚類，每週食用2〜3次，可有效預防心臟病。另外，某些植物油也含有omega-3脂肪酸，如芥花油。
--------------------------------------------------------------------------------------------
降低壞膽固醇的黃豆製品
黃豆及其製品（如豆花、豆腐、豆漿…）含有異黃酮素（Isoflavones）。異黃酮素是抗氧化物，也是天然雌激素。停經婦女若經常食用，較不會有更年期症狀，也能幫助更年期婦女預防心臟病。
馬偕醫院營養師廖嘉音解釋，異黃酮素可降低膽固醇，尤其是壞的膽固醇，但不會降低總膽固醇含量，因此維持生理所需的膽固醇不會缺乏。
除了黃豆，其他像黑豆、紅豆、綠豆等豆類，對心臟病的預防亦有助益。研究指出，一週最少吃4次豆類食物者，其罹患冠狀動脈心臟病的機率降低20％，而其他種類的心血管疾病可降低9％。美國心臟協會甚至建議，用豆類取代含大量飽和脂肪酸的肉類。
除了豆類，豆腐也含有豐富營養素，像維生素B、C、鐵、磷、蛋白質及植物性脂肪。由於豆腐不含膽固醇，所以是高血壓、動脈硬化和心臟病患者的理想食物。此外，豆腐中的鎂，能預防血液凝塊。
----------------------------------------------------------------------------------------------
防血栓的葡萄酒
威斯康辛大學研究顯示，法國人比美國人攝取更多的高脂肪食物，但法國人罹患心臟病的機率遠低於美國人，原因之一是，法國人有飲用葡萄酒的習慣。研究者指出，每天小酌兩杯葡萄酒，可預防血液凝塊、血管栓塞。
適度飲用葡萄酒，將可降低體內壞膽固醇含量，減少血管阻塞。葡萄酒中含有酚，這是一種抗氧化劑，可預防氧氣與血液中脂肪產生化學反應，降低心血管疾病的形成。陳珮蓉說，葡萄所含的酚，會因為酒精而較好吸收，所以喝紅酒所攝取的酚類，將遠高於喝葡萄汁。此外，葡萄酒也能改善人體的凝血機轉，減少血栓的發生。
不過，這些益處只有適量飲用才能達到，營養師提醒，有些情形不建議飲酒，像肝功能不佳、肝病者，因為酒精會增加肝臟負擔。另外，血壓控制不佳者、肥胖者、尿酸過高者也不推薦飲酒。
-------------------------------------------------------------------------------------------
排除膽酸的高纖蔬果
廖嘉音表示，纖維分為水溶性及非水溶性纖維兩類。這些纖維存於水果、蔬菜、穀類及豆類。
水溶性纖維可與膽酸結合，將膽酸排除體外。由於膽酸是肝臟利用膽固醇製造出來的物質，所以水溶性纖維有降低膽固醇的效用。
至於非水溶性纖維，它能增加糞便量，幫助糞便迅速通過腸道。雖然這類纖維與心臟病無直接關係，但仍有助於身體健康，能預防結腸癌和其他腸道疾病。
美國醫學研究發現，多吃柑橘類水果和十字花科蔬菜（如花椰菜、捲心菜、甘藍、蘿蔔、菠菜、油菜等）可減少冠狀動脈心臟病、中風的危險，且可降低血壓。陳珮蓉說明，這是因為蔬果所含的鉀，有控制血壓的功效；而葉酸可幫助體內半胱胺酸代謝，半胱胺酸與粥狀動脈硬化有關，體內的半胱胺酸減少，也就降低了心血管疾病的風險；而維生素C則為抗氧化劑，可預防血脂過氧化。
另外，最近竄紅的番茄，亦有預防心臟病的功效。番茄種子外圍的黃色膠狀物含有特殊物質，能降低血液中凝血因子的活性，讓血管內壁暢通無阻，避免栓塞性心血管疾病。這類抗凝血物質，也存於其他水果，像草莓、葡萄柚、瓜果等，膽固醇偏高或高血脂患者可多食用。
番茄中的茄紅素也是一種強效抗氧化劑，對男性的攝護腺具保健效力。
----------------------------------------------------------------------------------------------------
預防脂質過氧化的穀類食物
紐約一份十年調查指出，研究對象中平均進食較高量穀麥類食品者，其罹患心臟病的機率下降三成。穀麥類食品包括全麥麵包、燕麥片、糙米及其他穀類，這些食物除了含有大量纖維素，也含有豐富的維生素E。
氧氣會讓體內的脂肪氧化，造成毒性極強的「過氧化脂質」，且過氧化脂質在血管中累積過多，會促使動脈硬化，增高日後血栓、心肌梗塞的危險性。由於維生素E能阻止脂肪過氧化，同時促進低密度脂蛋白排泄，所以從飲食中攝取維生素E，可保護心臟健康。
除了飲食之外，想要保持心血管健康，運動也是不可或缺的。廖嘉音強調，我們可從飲食的來源、攝取量來控制體內低密度脂蛋白的含量，但高密度脂蛋白卻不易從飲食中改變，只有靠運動，才能顯著增加好的膽固醇的含量，幫助人體清除血管內壁的雜質。陳珮蓉也建議，許多有益心血管的食物，都含有大量的抗氧化物質，像是維生素C、E、酚類、黃酮類等，這些抗氧化劑作用的原理不一，有些是中和自由基、有些是釋放電子…，所以最好的方式是──廣泛地攝取這些食物，而不是偏重某種食物，才能得到最大效用。
---------------------------------------------------------------------------------------------
造成茶葉各種不同風味的主要因素有四：
一是發酵，二是焙火，三是揉捻，四是茶青採摘部位，其中「發酵」是分類的關鍵。
從茶樹上摘下來的嫩葉稱為「茶青」，讓他消失一些水分叫做「萎凋」，翻動茶青使他產生氧化作用稱作「發酵」。
發酵的結果，茶葉會逐漸從綠色轉成紅色，發酵越多顏色就越紅；香氣也會隨著發酵的程度，從菜香轉為花香。
從發酵來看，茶可分為三大類：不發酵茶（綠茶）、半發酵茶（烏龍茶）、全發酵茶（紅茶）。
不發酵茶比較有名的例如龍井、碧螺春等，半發酵茶則有包種茶、鐵觀音與凍頂等等，全發酵茶稱為紅茶，因為它泡好的茶是紅色的，故有此稱。
茶香帶有麥芽糖的香氣，紅茶的分類主要以產地來作為分別，如阿薩姆、大吉嶺、祁門、錫蘭、肯亞、頂普拉等。
參考資料 本週典故
全站熱搜
留言列表
