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開店夢想家／東區粉圓舀出3,000萬金店面
報導、攝影/何叔娟


林振昌和吳靜雯白手起家，打出了一家家的黃金店面。


吃冰，對每個人來說都是一種渴望的滿足。不管是酷熱夏天或是冬天躲在厚被子裡，吃冰，感覺就很幸福；因為這樣，「東區粉圓」以一碗二十元的粉圓冰起家，一碗碗地由路邊攤舀出了店面。

說起台北市忠孝東路二一六巷的東區粉圓，台北人大概都有耳所聞，最近一次上了電視新聞，還是因為訛傳前新聞局長林佳龍「插隊」吃粉圓，可見來這裡光顧的名人之多。就連老爸辜振甫緋聞官司鬧得沸沸揚揚的那個星期，台泥董事長辜成允還特別到小店裡吃碗冰消消心頭的躁熱。說起店名為何叫「東區粉圓」，老闆娘吳靜雯靦腆地笑著說：「因為攤子就在東區，而粉圓又是招牌，乾脆就取這個名字啦！」

吳靜雯與老公林振昌原本都是裁縫師，吳靜雯在台北市古亭市場做女裝，林振昌則在台北市四平街做男裝，聊到兩人會相遇而且改行賣粉圓冰，吳靜雯更不好意思了，「我和老公都是雲林台西鄉人，還是國小與國中同學，畢業後沒再連絡過，直到二十歲那年開同學會才再重逢。」由於成衣業強攻市場，兩個人結婚後決定不再做裁縫，「又不想做油膩膩的餐飲業，老公想起小時候吃粉圓的感覺，就決定賣冰！」

開店前，林振昌夫妻兩人整整花了一年的時間到處試吃、研發粉圓、找點。尤其是研發，粉圓等材料一鍋鍋地做、一鍋鍋地試吃再倒掉重來，吳靜雯說，她已經記不清楚吃掉多少碗粉圓後才開店，但是天天吃一碗自家的粉圓冰，也成了她每天的習慣。

粉圓冰街頭巷尾都是，為什麼東區粉圓會這麼出名？原因在林振昌決心要打出「招牌粉圓」，將粉圓做得與眾不同。吳靜雯表示，地瓜粉已決定粉圓品質的一半，其餘是靠煮粉圓的技巧、下鍋的時間。火候必須控制得很好，煮熟的粉圓用冷水略泡二十分後，然後放置一小時後再食用，既不會外熟裡不熟，同時又保有Ｑ度；林振昌又動腦為粉圓提高香氣，除了上等地瓜粉和水混合，同時也加入高級紅糖，成了顆顆渾圓的褐色珠珠，波霸粉圓也因此出現。而豆類燜煮的過程，包括火候控管、豆子的選擇，也是在摸索很久後，才掌握到較完美的口感。

冰品中除了粉圓，有新鮮燉煮的紅豆、綠豆、芋圓、地瓜圓、蒟蒻、燒仙草等數十種，每種材料都是自己製作，熱騰騰就端出來，現煮現賣。一道四種配料，一碗賣四十五元。冬天是賣燒仙草和紅豆湯。

糖水的熬煮也相當重要。由於位處精華地區，二一六巷一帶連小巷弄都是店鋪比鄰，卻有一間的一樓不是店鋪，而是東區粉圓的工廠。一走進去，就看到要熬煮六個小時、一天平均要使用四包二百公斤的台糖二號砂糖，一包包地擺放著，六台過濾相當乾淨的製冰機也正在轉動著，以確保水質的衛生。由於供應量大增，粉圓的製作已由人工改為機器，林振昌根據實際需求，訂做特有的粉圓機、芋圓機和湯圓機，讓每顆圓子都大小一致。

說穿了，東區粉圓抓對了現代人講究養身、天然、健康三大訴求，真材實料加上衛生，才會吸引消費者上門，尤其是對吃相當講究的名人。此外，老闆的腦筋也動得很快，很早就開始提供上班族「下午點心」的外送服務，而且幾乎全年無休，每年只有農曆除夕到初四這五天休假。會想到外送，吳靜雯說：「這裡的公司行號特別多，大熱天在公司不出門就可以吃到冰品，又不用蹺班出來買；時常有人升官請客，一叫就是五百杯外送。」所以東區粉圓還有十輛外送機車隨時待命，外送冰品的業績現在已經占了總營業額的三分之一。老主顧占了八成的十八坪大的店面白牆粉刷地相當明亮，我們問：「這麼多名人來，為什麼不像其他店一樣，掛上合照、簽名之類的？」林振昌的答案很酷：「不需要啊，東區的名人本來就很多，所以名人會來吃，一點兒也不稀奇，掛這些東西　不見得會加分。」東區粉圓附近的人常看到台塑董事長王永慶夫人李寶常來，而且一買就是二十杯帶走；台積電董事長張忠謀夫婦也在這裡吃過、連陳總統女兒陳幸妤也都曾出現在店內，都是不爭的事實。