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餐桌上的
吃豆子，是一件簡單、味多、便宜的飲食習慣，這幾年更因它們優質的營養成分而成為普羅大眾的超值餐桌佳肴，甚至是素食創意的要角。
但是如果煮食不當，不僅得不到應有的健康作用，還可能造成身體的不適。別擔心，正確方法很簡單，只要照著以下的要領來做，好處盡收，而且很輕鬆好吃。
1.不要生吃。皂素雖好，但對黏膜有強烈刺激性、含有破壞紅血球的溶血素；豆素是一種植物性毒蛋白，有凝血作用。豆子如果沒有煮熟或生吃，皂素和豆素就太高，如未熟的大豆、四季豆、白扁豆等，容易引起惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹脹、腹痛、腹瀉等消化系統和神經系統的症狀，嚴重的還有胸悶、心慌、出冷汗、手腳冷、畏寒、四肢麻木、嘔血等，幸好這些有毒物質在高溫下易被破壞而失去毒性，所以切記要煮熟（顏色全變、沒有豆腥味）再吃比較安全。
2.一次不要吃多。由於富含蛋白質，且多人體較難消化的多醣體，若一次食用過量，細菌在腸道內生長繁殖過程中，會產生太多氣體，引起脹氣、放屁或一些急性消化不良症狀。
3.冷水煮開後，就倒去第一鍋水，再加一鍋冷水開始煮，可以去豆子的苦澀味、顆粒較完整而不糊爛。
4.乾豆子質地堅硬，要先浸泡到漲大了再煮（水量約是豆子的2倍、超過豆子的表面），否則往往熬上2、3個小時就是「不開裂」，耗時又難吃。用流動的水泡豆子最理想，不然至少每隔2～3小時換水一次或者冷藏浸泡，以免發酸臭掉，天熱的時候更要留意。萬一真的來不及泡水或浸泡時間不夠，又沒有快鍋，怎麼辦？有辦法的啦！就是依泡水長度，洗淨、加水、中小火先煮20分鐘～1小時後，加蓋、熄火熱燜30分鐘～1小時（熱燜越久越爛、再煮時間更短），然後開火煮沸，很快就熟透了。
5.除了和肉一起熬湯之外，一般煮豆子時（特別是做為刨冰材料者）水分不要太多，建議水量先只加到淹過豆子表面即可，以免煮沸時跳動太大，一熟就破皮、變形，吃起來渣渣的，也不好看。
6.加糖調好味之後，再加一點點的鹽，不但提升甜度，又能將糖的甜膩轉化為甘甜。
7.別加小蘇打。小蘇打容易使花生、綠豆等豆類軟化，而縮短烹調時間，所以有些食譜或飲食店會添加小蘇打粉一同燜煮，但是這樣一來，豆類的維生素B群就會被破壞，損及其營養。
綠豆肉粥
材料：
綠豆1/2杯、白米1/2杯、肉末1/3杯、蔥花2大匙、薑絲適量、水或高湯4～5杯。
調味料：
鹽1/3大匙、糖1大匙、白胡椒粉2小匙、香油1/3大匙。
做法：
1 綠豆、白米洗淨，加水或高湯浸泡2～3小時，入鍋煮沸，加蓋燜1小時，再開中火煮15～20分鐘。
2 肉末加入綠豆粥中拌開，煮2～3分鐘，下調味料、薑絲略煮即可熄火，盛起，撒些蔥花。
豆子memo
●喜歡吃較濃稠的粥品，湯水量要增加1～2杯、煮的時間拉長，才會有入口即化的稠粥。
●待粥煮熟時再放其他材料及調味（不論是海鮮類或蔬菜類），就能吃到熟度與美味都剛好的粥與料。
豌豆疙瘩甜湯
材料：
（1）豌豆泥1杯、糯米粉1/2杯、在來米粉1/4杯、水適量。
（2）Ｑ圓1杯、火龍果1/2顆。
調味料：
糖1/2杯。
做法：
1 材料（1）拌勻即是豌豆麵糊。
2 鍋中加6杯水煮沸，改中火，取一支筷子，將豌豆麵糊一片片從碗緣斜撥入水中，改大火煮到全浮起就熟了，撈出來，撒少許糖拌均（才不會沾黏在一起）。再放入Ｑ圓，同樣煮至浮起熟透即撈起。
3 糖加8杯水煮成糖水。火龍果切丁。將豌豆疙瘩、Ｑ圓、火龍果摻入糖水中即成。
豆子memo
●這道豌豆熱甜點也可以冰涼的吃，只要將煮好的材料分別放涼，再加糖水和冰塊即可。
三杯蠶豆酥
材料：
蠶豆酥1杯、甜豆莢20根、螺肉1/2杯、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣椒1/2根。
調味料：
醬油1大匙、酒1/2大匙、糖1/2大匙、麻油1.3大匙。
做法：
1 螺肉洗淨，入滾水中汆燙，撈起瀝乾。甜豆莢洗好後，切成2公分段狀。
2 炒鍋燒熱，爆香薑末、蒜末、辣椒末、麻油，放入螺肉、甜豆莢段、調味料拌炒1分鐘，再加蠶豆酥快炒入味即可。
豆子memo
●蠶豆酥要選擇去殼加味的品種，烹調時一定要最後才放入，炒的時候不可有水分，如此才不致有損酥脆的好口感。
吃豆子，是一件簡單、味多、便宜的飲食習慣，這幾年更因它們優質的營養成分而成為普羅大眾的超值餐桌佳肴，甚至是素食創意的要角。
但是如果煮食不當，不僅得不到應有的健康作用，還可能造成身體的不適。別擔心，正確方法很簡單，只要照著以下的要領來做，好處盡收，而且很輕鬆好吃。
1.不要生吃。皂素雖好，但對黏膜有強烈刺激性、含有破壞紅血球的溶血素；豆素是一種植物性毒蛋白，有凝血作用。豆子如果沒有煮熟或生吃，皂素和豆素就太高，如未熟的大豆、四季豆、白扁豆等，容易引起惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹脹、腹痛、腹瀉等消化系統和神經系統的症狀，嚴重的還有胸悶、心慌、出冷汗、手腳冷、畏寒、四肢麻木、嘔血等，幸好這些有毒物質在高溫下易被破壞而失去毒性，所以切記要煮熟（顏色全變、沒有豆腥味）再吃比較安全。
2.一次不要吃多。由於富含蛋白質，且多人體較難消化的多醣體，若一次食用過量，細菌在腸道內生長繁殖過程中，會產生太多氣體，引起脹氣、放屁或一些急性消化不良症狀。
3.冷水煮開後，就倒去第一鍋水，再加一鍋冷水開始煮，可以去豆子的苦澀味、顆粒較完整而不糊爛。
4.乾豆子質地堅硬，要先浸泡到漲大了再煮（水量約是豆子的2倍、超過豆子的表面），否則往往熬上2、3個小時就是「不開裂」，耗時又難吃。用流動的水泡豆子最理想，不然至少每隔2～3小時換水一次或者冷藏浸泡，以免發酸臭掉，天熱的時候更要留意。萬一真的來不及泡水或浸泡時間不夠，又沒有快鍋，怎麼辦？有辦法的啦！就是依泡水長度，洗淨、加水、中小火先煮20分鐘～1小時後，加蓋、熄火熱燜30分鐘～1小時（熱燜越久越爛、再煮時間更短），然後開火煮沸，很快就熟透了。
5.除了和肉一起熬湯之外，一般煮豆子時（特別是做為刨冰材料者）水分不要太多，建議水量先只加到淹過豆子表面即可，以免煮沸時跳動太大，一熟就破皮、變形，吃起來渣渣的，也不好看。
6.加糖調好味之後，再加一點點的鹽，不但提升甜度，又能將糖的甜膩轉化為甘甜。
7.別加小蘇打。小蘇打容易使花生、綠豆等豆類軟化，而縮短烹調時間，所以有些食譜或飲食店會添加小蘇打粉一同燜煮，但是這樣一來，豆類的維生素B群就會被破壞，損及其營養。
綠豆肉粥
材料：
綠豆1/2杯、白米1/2杯、肉末1/3杯、蔥花2大匙、薑絲適量、水或高湯4～5杯。
調味料：
鹽1/3大匙、糖1大匙、白胡椒粉2小匙、香油1/3大匙。
做法：
1 綠豆、白米洗淨，加水或高湯浸泡2～3小時，入鍋煮沸，加蓋燜1小時，再開中火煮15～20分鐘。
2 肉末加入綠豆粥中拌開，煮2～3分鐘，下調味料、薑絲略煮即可熄火，盛起，撒些蔥花。
豆子memo
●喜歡吃較濃稠的粥品，湯水量要增加1～2杯、煮的時間拉長，才會有入口即化的稠粥。
●待粥煮熟時再放其他材料及調味（不論是海鮮類或蔬菜類），就能吃到熟度與美味都剛好的粥與料。
豌豆疙瘩甜湯
材料：
（1）豌豆泥1杯、糯米粉1/2杯、在來米粉1/4杯、水適量。
（2）Ｑ圓1杯、火龍果1/2顆。
調味料：
糖1/2杯。
做法：
1 材料（1）拌勻即是豌豆麵糊。
2 鍋中加6杯水煮沸，改中火，取一支筷子，將豌豆麵糊一片片從碗緣斜撥入水中，改大火煮到全浮起就熟了，撈出來，撒少許糖拌均（才不會沾黏在一起）。再放入Ｑ圓，同樣煮至浮起熟透即撈起。
3 糖加8杯水煮成糖水。火龍果切丁。將豌豆疙瘩、Ｑ圓、火龍果摻入糖水中即成。
豆子memo
●這道豌豆熱甜點也可以冰涼的吃，只要將煮好的材料分別放涼，再加糖水和冰塊即可。
三杯蠶豆酥
材料：
蠶豆酥1杯、甜豆莢20根、螺肉1/2杯、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣椒1/2根。
調味料：
醬油1大匙、酒1/2大匙、糖1/2大匙、麻油1.3大匙。
做法：
1 螺肉洗淨，入滾水中汆燙，撈起瀝乾。甜豆莢洗好後，切成2公分段狀。
2 炒鍋燒熱，爆香薑末、蒜末、辣椒末、麻油，放入螺肉、甜豆莢段、調味料拌炒1分鐘，再加蠶豆酥快炒入味即可。
豆子memo
●蠶豆酥要選擇去殼加味的品種，烹調時一定要最後才放入，炒的時候不可有水分，如此才不致有損酥脆的好口感。
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