把餃子變金元寶 年賺台幣200億
更新日期:2009/02/24 21:27 溫元樸
每個人都說不景氣,但就是有人荷包賺的滿滿的,到底有什麼秘訣?帶您到日本去看一家鍋貼連鎖店的成功案例,日本有一家餃子店叫做「餃子的王將」,他們利用大量進貨的方式,來壓低成本,還打破連鎖店的慣例,在不同的分店,針對不同屬性的客層,推出不一樣的菜單,短短幾年迅速擴張,現在在全日本擁有523家分店,年營業額逼近台幣200億。


滾燙的鮮肉鍋貼,大火快炒的中華料理,這裡不是橫濱中華街,而是日本知名的鍋貼連鎖店!1人份鍋貼才日幣200圓,使得這家連鎖店總是一位難求,523家分店,在2008年一共賺近台幣192億元。王將食品社長大東隆行:「我們強調的是手工,也許這就是吸引消費者的主因。」

原來業者的秘密就在於,大量進貨、大量生產,全日本4個工廠,每天洗菜、做絞肉,還得生產130萬張餃子皮,不過接下來的工作,就得由各分店完成;廚師現場切菜包餃子,新鮮口感絕不流失,開放式廚房設計,不但料理過程可受顧客檢驗,還讓用餐氣氛更輕鬆。消費者:「他們做菜充滿元氣,忍不住盯著看,很有趣。」

王將食品社長大東隆行:「吃飯就是吃一種氣氛,如果店裡感覺很活潑,客人一進門就會覺得,『一定很好吃』,這種氣氛得靠店家自己創造。」 更特別的是,這家鍋貼店打破連鎖餐廳的慣例,不使用同一份菜單,有大紅色、有寶藍色,還有古典字體,因應不同地段的不同客層。鍋貼店店員:「歡迎光臨!」

像這家分店的主顧客以銀髮族居多,配合食量小的老人家,韭菜炒豬干特別推出迷你盤,粉領族、主婦聚集的地區,則是加強餐後甜點的種類,冰淇淋、優格、布丁、芝麻球,應有盡有。消費者:「講到中華料理的甜點,我只想得到杏仁豆腐,有這麼多西式點心真的很棒。」 位在國道旁邊的分店,一到假日就湧入返鄉或出遊的大家庭,為了讓一家人吃得盡興,業者不但推出全家餐,還有兒童餐,大小顧客一網打盡。大東隆行:「本店的強項並非中華料理,而是變化多端的風貌,與在地特色緊密結合。」 在不景氣的時代,動動腦筋拚業績,小小鍋貼也有可能變成金元寶。

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